Servis avec une salade de choux blanc
Supplément de 4 pièces de Gyoza à 4 €
Supplément de 3,5 € d'un café et salade de fruits
Saumon, avocat, sur le riz vinaigré
6 California saumon avocat,
6 Saumon roll fromage
Shake Yaki Roll,
2 Sushis saumon
Nouilles sautées avec légumes, poulet frit
Nouilles sautées avec légumes, saumon grillé
Nouilles sautées avec légumes, bœuf grillé
Poulet pané avec un bol de riz
6 California saumon avocat,
3 pièces takoyaki,
Saumon grillé ou poulet pané ou bœuf grillé au choix,
salade d’algues
⋅ Saumon grillé
⋅ Légumes et riz
⋅ 6 California saumon avocat
⋅ Saumon grillé
⋅ Légumes et riz
⋅ Trio de poissons :
Saumon, Thon,
et daurade
⋅ Légumes et riz
⋅ Daurade grillée
⋅ légumes et riz
⋅ Saint Jacques grillées
⋅ Légumes et riz
⋅ Crevettes grillées
⋅ Légumes et riz
⋅ Faux filet
de Angus argentine
⋅ Légumes et riz
⋅ Filet de boeuf grillé
Ou
Entrecôte Angus Argentine
⋅ légumes et riz
⋅ Wagyu du japon
A4 ou A5 selon arrivage
⋅ légumes et riz
Prix nets, service compris. Menu boisson non comprise.
Saumon grille au chalumeau, chute de tempura, huile de truffe, sauce Yuzu soy
Thon grille au chalumeau, chute de tempura, huile de truffe, sauce Yuzu soy
Raviolis de poulet et légume
Crevette de Madagascar, Sauce maison
Bœuf grille, émincé d’échalote huile sésame, purée de kizami wasabi, sauce yuzu
Sauce teriyaki, Mayo spicy, Chutes tempura, bonite séchée
Légumes frits
Salade aux algues et concombre, sauce vinaigrette japonaise
Cosses de soja cuites au sel
Salade d'algue
Boulette de poulpe, Mayo japonaise sauce Okonomiyaki, bonite séchée
Salade péruvienne à la façon japonais
Poulet frit à la façon japonaise, sauce sweet garlic
Tartare de saumon, sauce anguille et yuzu soy, avocat
Foie gras de qualité extra, poireaux grillés, sauce teriyaki, sauce ume
Wagyu, est une viande bovine haut de gamme originaire du Japon, célèbre pour sa qualité exceptionnelle et sa texture exquise. Le terme "wagyu" fait référence a des bovins spécifiques élevés au Japon, principalement les races noires et wagyu. Parmi celles-ci, la race noire est l'une des plus renommées.
La viande de wagyu est tendre et marbrée de manière exquise, avec une richesse de graisse qui lui confère une texture délicieusement moelleuse et un gout sucre distinctif. Grace a une gestion attentive et a une alimentation spéciale pendant l'élevage, la viande de wagyu présente une texture fine, une répartition uniforme de la graisse, et manifeste l'effet de persillage, caractéristique de sa haute qualité.
Le wagyu est classe en différentes catégories, telles que le grade A5, ou A représente le grade le plus élevé et 5 indique un équilibre idéal entre la graisse et les muscles. La viande de wagyu peut être cuisinée de diverses manières, notamment sur une plaque chauffante, ou le chef fait rapidement sauter les fines tranches de wagyu sur la plaque chaude pour préserver la tendreté et la jutosité de la viande.
La viande argentine, portant l'empreinte distinctive du "grade unique taste", représente l'apogée de l'excellence gastronomique. Renommée pour son mariage harmonieux de saveurs, elle se distingue par son caractère goûtu incomparable, sa tendreté exquise et son persillage délicat. Cette viande, lorsqu'elle est méticuleusement préparée sur un teppanyaki, révèle pleinement ses attributs remarquables. La cuisson précise sur cette plaque chauffante permet de sublimer sa palette de saveurs, préservant sa texture tendre et libérant ses nuances de persillage, pour une expérience culinaire inoubliable ou chaque bouchée est une symphonie de gouts exquis et de qualité supérieure.
A la carte
Saumon thon, daurade
Crevette bleu, élevée en Nouvelle-Calédonie
Le filet de bœuf choisi par chef, la pièce la plus tendre et inconsommable
Entrecôte, pièce iconique, parsemée de gras dans son médaillon
Faux-filet, viande maigre de caractère bordée de gras
Selon arrivage
(+ 35€)
A la carte
(+ 35€)
A la carte
Saumon grillé, chutes de tempura, avocat, huile de truffe, mayo spicy sauce anguille
Anguilles et omelette, avocat et masago, sauce anguille
Mangue d'avion, aneth, foie gras avocat, sauce mangue
Saumon avocat, ciboulettes, spicy mayo, masago
Anguilles, tempura crevettes, avocat bonite séché, sauce anguille
Servis avec une soupe et salade
Assortiment de sashimi de 18 pièces, Un bol de riz
10 pièces de sushi assortis
6 California saumon
6 Saumon roll fromage
6 California Thon
9 pièces de sushi Saumon
10 Sashimi assortis
3 Sushi Saumon
6 California Saumon
Un bol de riz
ダグルサーモンロール
Fruits de saison
(2 pièces au choix)
Fraise, Yuzu, Vanille, Mangue, Sésame, Pistache
Glace Haricot rouge, Yuzu, sésame noir
Glace de coco, lait concentré, cacahuète
Pâte de riz moelleuse fourrée de la crème de soja, au gout the vert et chestnut
Baba imbibé au whisky Nikka days, crème chantilly
Entremets : Biscuit chocolat praline feuillantine, ganache chocolat noisettes, mousse caté chocolat blanc, décor noisettes caramélisées.
Cheesecake au yuzu, coulis framboise, spéculoos
Au yuzu, glace de vanille
配純米關
Le saké est un type de saké traditionnel originaire du Japon, fabrique a partir de riz, d'eau et de levure. Dans le processus de fabrication du saké, le riz est d'abord broyé, puis fermenté avec de l'eau et de la levure. Ce processus de fermentation est appelé "sakezukuri".
La texture et la saveur du saké varient en fonction des méthodes de fabrication et du type de riz utilise. Il existe plusieurs types de saké, dont le junmai-shu (saké pur), le ginjo (saké haut de gamme) et le daiginjo (sake très haut de gamme). Leur différence réside principalement dans le degré de broyage du riz et l'ajout éventuel d'alcool pendant le processus de fabrication.
Le saké occupe une place importante dans la culture japonaise et est souvent utilise lors de célébrations et de banquets. Lors de la dégustation de saké, on utilise généralement de petits verres appelés 'sakazuki" ou 'ochoko'.
Doux et crémeux avec des notes de noix, de fleurs blanches et de fruits blancs
Doux et raffiné avec une texture soyeuse et une acidité équilibrée
Daiginjo, texture soyeuse, l'acidité bien équilibrée
Aromes de riz doux et moelleux
Floral et racé, avec une légère acidité et un umami profond
Crémeux avec un parfum de yaourt, qu'allège en outre la vivacité naturelle de ses bulles.
Léger et frais, notes florales et minérale
Saké élevé en fûts de cèdre, de délicats arômes de cèdre et une jolie acidité confèrent une belle fraîcheur
La sucrosité naturelle du riz, une pointe d'acidité et une bulle délicate s'allient parfaitement dans ce saké doux et frais, léger et frais, notes florales et minérale,
Riz poli jusqu'à atteindre 45% de son volume originel, Dassai 45 présente une palette aromatique fraiche et fruitée
Ce saké premium affiche un pourcentage de grain restant de 23% afin qu'il n'en reste quasiment plus que la partie la plus noble du grain ; le cœur. Riche en arômes fruités de fruits murs, de pomme et de poire et d'une grande finesse
Liqueur de yuzu, moelleux et fruité, légèrement acidité
Gin, yuzu miel, jus de litchi
Menthe, citron vert, rhum, jus de litchi, Sucre de canne
Sirop violette, litchi, champagne
Jus de yuzu, Cordial Belvoir framboise, liqueur abricot, champagne
Purée de kiwi, the vert, jus de litchi, perle de boba
Jus d'ananas, jus de litchi, tranche de citron, sirop de vanille, poudre de cannelle
Umeshu, vodka, liqueur curaçao, jus citron vert
Jus raisin, citron vert, liqueur litchi, liqueur fraise, malibu coco
食前酒
AOC Nicolas Feuillatte
Bouteille
Bouteille
AOC Château du Cleray
AOC les Châtaigniers
AOC Clément & Florian Berthier
AOC Michel Laroche
AOC Château Beautrand
AOC château Roquefort
AOC Château la Croix Chaigneau
AOC Château du Barry
AOC Connétable de Talbot
AOC domaine Filliatreau
AOC La Tour de Mon Père AB
AOC Château des tours
AOP Louis Latour
AOP Louis Latour
Bonne pioche
AOP La Source Gabriel
AOC cru classé château Minuty. Cuvée prestige